2020年四川轻化工大学食品化学考研真题A卷

2020 年四川轻化工大学食品化学考研真题 A 卷 一、名词解释(每小题 3 分，共 21 分) 1、疏水相互作用 2、乳糖不耐症 3、脂质 4、蛋白质的界面性质 5、维生素 6、抗氧化剂 7、风味阀值 二、单项选择题(每小题 2 分，共 20 分) 1、以下哪种不属于单糖?( A.葡萄糖 B.核糖 C.果糖 D.乳糖 2、油炸食品要控制温度在()。 A.100℃ B.150℃ C.250℃ D.300℃ 3、下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的?() A.酸价 B.过氧化值 C.碘值 D.皂化值 4、叶绿素结构中的金属元素是：() A.镁 B.锌 C.铁 D.硒 5、坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的?() A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 K 6、淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段的正确顺序是()。 A.不可...