一、老年人日常缺钙吃什么饮食好1、虾皮豆腐汤原料：虾皮 50 克，洗净后泡发;嫩豆腐 200 克，切成小方块;黑木耳切小块;葱花。做法：锅中放油，放葱花炒香;添半碗水，放虾皮、黑木耳，汤烧开;放切好的豆腐，再次开锅即可。点评：可以充分补钙，常食有效。2、黄豆炖猪蹄原料：猪蹄 1000g，黄豆 400g 浸泡 1 小时，食盐、植物油适量。做法：锅中放植物油，放入猪蹄，猪蹄变色后就可以起锅了;将炒过的猪蹄放入电高压锅中，放入浸泡好的黄豆，烧上 35 分钟就可以了，等煮好后，放适量的盐。点评：黄豆钙含量丰富，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可以作为钙沉积的骨架，从而更有利于黄豆中钙的吸收。需要提醒的是，猪蹄中饱和脂肪含量较高，不宜常吃。3、牛奶大枣粥原料：米 50 克、牛奶 2000 毫升、黑枣 4 个糖适量。做法：将米淘洗干净，至米粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮 10-20 分钟，至米粒粘稠，溢出奶香时即可。食用时可加糖调味。点评：牛奶煮大米、大枣粥，常食之，治体虚、气血不足。4、鱼粉香菇肉丝豆腐汤原料：香菇 50 克，肉丝 100 克，豆腐 250 克。做法：按常规烧煮成汤，用生粉勾芡，同时加入鱼粉 25~30 克，胡椒粉适量，烩匀，即可服食。点评：香菇中含有丰富的锌元素，豆腐富含钙，可以说是既营养又美味。5、素鸡烧肉原料：素鸡 250 克，牛肉 200 克，牛肉洗净后切成块后切成片。做法：将素鸡在油锅内煸透至蛋黄色，随后加葱、姜适量，加牛肉、黄酒共烧，10 分钟后加白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉适量熘翻数次即可。点评：素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松。二、老年人要如何科学补钙1.选择钙剂应根据钙源,而不是凭产品的名称钙剂通常有两个名称:一个是商品名,也就是消费者通过广告了解的名称;另一个就是钙源的名称,即与医学和营养学有关的化学名称。因为钙源不同,钙剂的质量会大相径庭。1.1 无机钙类及其制剂:其水溶性小(但能在胃酸中溶解),含钙量高(40%),是所有药用钙盐中含钙量最高的一种。且价格低廉,是目前应用最广的补钙剂,但此类钙剂可引起嗳气、便秘等不良反应,胃酸缺乏者会影响其吸收,老年人选用时应注意。1.2 有机钙类:如葡萄糖酸钙、磷酸钙、乳酸钙等,这些钙剂的水溶性好,但吸收率低,多与其他钙盐一起制成复方制剂应用,如多种钙片(别名:巧克力钙糖片,主要成分葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等)、佳加钙(主要成分葡萄糖酸钙、氨基酸钙等)等。但葡萄糖酸钙中含有一定糖份,不利于老年人服用,尤其是糖尿病人。而 L-苏糖酸钙是以维生素C 为原料,采用 L-苏糖酸根作为钙吸收和利用的载体,无须消耗大量胃酸,无须维生素 D 强化,增加了钙的吸收和利用。1.3 中药钙及其它类:如龙牡壮骨冲剂:是由龙骨、牡蛎、龟板等中药组成,并配以维生素 D2,临床对老年人骨质疏松也有一定疗效。但这类钙剂的原料大多采用动物骨骼、海洋生物的脊椎、贝壳等,碱性较强,对胃肠刺激大,如果这些生物受到污染,体内可蓄积大量重金属,若加工不当会影响人体健康。活性钙是用高温煅烧或电解方法将天然贝壳转化而成的。虽称天然生物钙,但其钙盐主要为氧化钙和氢氧化钙,这 2 种化合物水溶性差,碱性过强,对胃刺激性大,易引起恶心、呕吐等不良反应。活性钙的水溶性比这 2 种化合物好,但其吸收利用率仍不高,且大都含有超标的砷、铅、镉等有害元素,有一定毒性。其原料的饱和水溶性均为强碱性(pH 值 12 以上),其不良反应和毒性也较大,老年人要慎用。2.老年人选用钙剂,既要看重钙的含量,更要看重钙剂中添加的成分实际上,钙剂中添加的成分,极大程度地影响了钙的吸收和利用。尤其是维生素 D,可以促进肠粘膜对钙、磷的吸收和增加肾小管对钙、磷的再吸收;同时,在甲状旁腺素的协同作用下,动员骨骼中的钙、磷游离入血,而增加血中钙、磷浓度,以增加肠粘膜对钙、磷的吸收。调节钙和磷的平衡,降低血中甲状旁腺素水平,活跃骨细胞分化以增加骨量。特别对于老年人,维生素 D 缺乏甚为常见,即使有充足的钙摄入,也不能被人体内很好的吸收,补充维生素 D,对...
