餐饮业标准化论文范文

餐饮业标准化论文范文第1篇

1.1 课程的性质

“餐饮服务与管理”是酒店管理专业的必修课, 是专业课程体系中的核心课程。本课程以工作过程为导向, 重在培养学生的岗位能力, 使学生全面掌握餐厅服务技能、技巧, 初步具备餐厅服务管理能力, 达到能够综合解决餐厅服务中常见问题的能力。同时培养学生的对客服务技巧、处理投诉技巧、销售能力和应变能力等多方面的职业能力, 将学生培养为从事星级酒店等旅游企业管理和服务的高素质技能型专门人才。

1.2 设计思路

我们确立的课程设计理念与思路是在行业专家和教育理论专家的指导下, 以职业能力培养为核心, 按照餐饮实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化, 以岗位技能及标准、行业规范及标准和职业能力培养为主要内容, 与河源当地的星级酒店联合开发、设计和整合课程内容, 达到理论知识、实践操作、技能考核和企业顶岗实习融为一体的课程体系.

2 课程目标

2.1 能力目标

1) 能召开宴会筹备会议并能够制定宴会接待方案;2) 能熟练托盘、摆台、餐巾折花;3) 能够培训员工基础技能、服务礼仪和职业道德;4) 能够对客源的饮食结构进行调查和分析, 设计和制作相应的菜单;5) 能够合理布置餐厅、宴会场地与安排桌次席位;6) 能够做好宴会接待前的准备工作;7) 能够根据客人的要求进行摆台;8) 能够根据客人的需求, 完成好宴会接待服务;9) 能够及时应答客人询问, 并及时处理好餐饮服务当中突发事件和客人投诉等问题;10) 能够撰写餐饮服务质量分析报告。

2.2 知识目标

1) 了解餐饮部组织机构及岗位职责;2) 握宴会接待事项筹备会议的内容;3) 大型宴会的筹划的内容和接待方案的制定方法;4) 餐饮服务人员的素质要求;5) 托盘、铺台布、餐巾折花等餐饮服务基础技能;6) 餐饮产品的种类和内容;7) 菜单的作用、种类;掌握菜单设计的依据与制作方法;8) 布置餐厅宴会场地的要求与安排桌次席位方法;9) 宴会前准备工作的内容和摆台的方法和要求;10) 宴会接待服务内容与程序;11) 餐饮服务质量的内容及其监控与管理方法;12) 客人询问应答、投诉及突发事件处理的方法与技巧;13) 餐饮服务质量管理分析的方法及内容及宴会善后工作总结方法。

2.3 素质目标

1) 形成酒店餐饮服务管理者的现代管理服务理念;2) 自学能力;3) 与人合作的能力;4) 分析处理实际问题的能力;5) 服务意识和服务素质。

3 课程内容及要求

课程内容设计根据饭店餐饮工作的实际需要, 采用“6+2”模式设计教学内容, 在综合贯穿大项目的工作任务的引领下, 分解不同的子项目逐步训练并最终完成工作任务, 本课程贯穿项目“××酒店承接河源客家文化旅游节贵宾’的餐饮与接待工作”是指某个虚拟接待活动, 这样的接待满足了餐饮针对不同客人 (散客、团队、外宾等) 提供不同服务的要求, 具有很强的代表性。

其综合贯穿项目为××酒店承接“河源客家文化旅游节贵宾”的餐饮与接待工作其子项目共5项, 即: (1) 制定餐饮散点和宴会接待方案; (2) 餐饮接待前期培训; (3) 餐饮服务准备; (4) 餐饮接待服务; (5) 餐馆接待善后工作。课程内容设计上明确了与上述5个项目相关的训练任务及支撑知识。

4 实施建议

4.1 教材编写

4.1.1 必须依据本课程标准编写教材, 教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。

4.1.2 教材应将本工作岗位的工作过程, 分解成若干典型的工作项目, 按完成工作项目的需要和岗位操作规程, 结合职业技能证书考证组织教材内容。

4.1.3 教材应注重实操技能, 实操技能编写要适合工作需要, 并具有可操作性, 同时培养学生职业酒店服务意识, 教材表达必须精炼、准确、科学。

4.2 教学方法

4.2.1 任务驱动教学法:实施“任务驱动教学”, 学生自主完成综合实训课题或工作任务并在过程中构建知识、能力和素质。

4.2.2案例分析法:案例分析以学生为主, 教师分析进行归纳、拓展和升华, 从而培养学生处理问题和解决问题的能力。

4.2.3角色扮演法:由学生扮演其中的角色, 设身处地的分析与解决所面临的问题, 学生从所扮演角色的角度出发, 运用所学知识, 自主分析与决策, 以提高学生实际解决问题的能力。

4.2.4 情境模拟法:充分利用本专业高质量校内实训实习基地作为教学环境, 实施情境模拟法教学。

4.2.5 顶岗实习法:在第三学期的专业顶岗实习中, 由酒店餐饮的管理人员对学生进行实地的指导, 在真实的餐饮服务中进一步了解餐饮的工作任务、服务要求和实操技能等。

4.3 教学评价建议

4.3.1 改革传统的学生评价手段和方法, 采用阶段评价, 目标评价, 项目评价, 理论与实践一体化评价模式。

4.3.2 应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核, 对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励, 全面综合评价学生能力。

4.3.3 关注过程评价, 结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况, 综合评价学生成绩。

摘要：作者通过对高职课程《餐饮服务与管理》课程标准的阐述, 提出了适合高职高专教育并具有先进教学理念的教学方法, 整体设计思路按照“6+2”模式, 将工作过程, 分解成若干典型的工作项目, 按完成工作项目的需要和岗位操作讲授课程。

关键词：项目教学,餐饮服务与管理,教学标准

参考文献

[1] .马开良.《餐饮服务与经营管理》.旅游教育出版社2010;

餐饮业标准化论文范文第2篇

摘要：贵州的住宿餐饮业对贵州服务业的发展起到了重要的拉动作用。本文在描述贵州住宿餐饮业的现状后，分析得出贵州的住宿餐饮业与旅游产业高度相关，并且带动的销售额对社会消费品零售总额的贡献很大；分析了贵州住宿餐饮业存在的问题，最后提出对策建议。

关键词：贵州省；住宿餐饮；投入产出

餐饮文化是一个广泛的概念。它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于当今企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，主要有以下一些内容：菜品文化、小吃文化、庭席宴会文化、餐厅文化、服务文化、营销文化【1】。

一、贵州住宿餐饮业发展的现状

（一）贵州住宿餐饮业的发展现状

随着国家实施扩大内需的积极财政政策，群众消费需求逐渐升温，消费方式也逐渐向多元化发展。近几年来，贵州餐饮业发展迅速。

由表1可以看出，2006年比2005年增长16.27%，2007年比2006年增长40.98%，2008年比2007年增长29.29%。而第三产业总产值的环比增长速度2006年比2005年增长15.9%，2007年比2006年增长26.34%，2008年比2007年增长20.01%。贵州的住宿餐饮业近几年的增长速度均超过了第三产业的增长速度，它在第三产业中的地位越来越显著，成为拉动第三产业总产值上升的主导力量。

贵州住宿餐饮业近几年发生的一个较大变化就是经营企业是多种经济成分并存。2006年末，在星级住宿业和限额以上餐饮业法人企业中，共有内资企业法人单位207家，港澳台投资企业5家，外商投资企业6家，分别占法人企业数的95%、2.3%和2.8%。

（二）住宿餐饮业在贵州经济发展中的重要性

1、贵州住宿餐饮业与旅游产业发展关系密切

本文用贵州省2000—2008年的住宿餐饮业创造的生产总值作为应变量，将旅游业的收入作为自变量，用EVIEWS软件将两者进行一元回归。检验结果表明，旅游收入每增加一元可使住宿餐饮业生产总值提高0.116024元。统计结果中的可决系数为0.988835，说明所建模型整体上对样本数据拟合较好，即解释变量“旅游业收入”对被解释变量“住宿餐饮业的生产总值”的绝大部分差异做出了解释。

2、住宿餐饮业带来的零售额对社会消费品零售总额的贡献率

贵州省住宿餐饮业带动的社会消费品零售额的增加对消费品零售总额的贡献，我们可以通过贡献率的指标来说明。贡献率（%）=某因素贡献量（增量或增长程度）/总贡献量（总增量或增长程度）×100%。选取2005-2008年的数据说明近几年贵州住宿餐饮业带来的零售额对社会消费品零售总额的贡献率（如表2所示）。

从表2可以看出，2006—2008年贵州住宿餐饮业带动的零售额对社会消费品零售总额的贡献率分别为18.85%、27.25%和22.85%，可见，住宿餐饮业对社会消费品零售总额的贡献率在逐步上升且有提升的空间。

3、住宿餐饮业在贵州产业发展中的主导作用

一个地区各产业感应度系数和影响力系数在不同发展阶段是不同的，从而表现出不同的关联度。只有影响力系数和感应度系数都较大的产业才能带动其他产业发展。从表中可以看出42部门中影响力系数大于1的有21个部门，感应度系数大于1的有14个部门，感应度系数和影响力系数都大于1的主导产业有8个，主要集中在第二产业。而影响力系数和感应度系数都小于1的有15个部门，大多属于第三产业部门，说明其向前向后的关联程度都较弱，贵州第三产业发展处于落后的状态。

2002年贵州住宿餐饮业的影响力系数为1.1454，感应度系数为1.0609。2007年分别为0.9373和1.0122，影响力系数相对于2002年有所下降。说明在2002-2007年间住宿餐饮业的发展不稳定，仍然还存在很多问题。

综上，贵州住宿餐饮业整体上发展较迅速，与贵州大力发展旅游业有关。住宿餐饮业受旅游业带动的快速发展又使得社会消费品零售额大幅提高，从而促进了贵州省经济的快速发展。

二、贵州住宿餐饮业存在的问题

（一）旅游业所带动的住宿餐饮业的发展缓慢

1、贵州住宿业处于全国的低消费水平。贵州住宿条件相对较好的宾馆主要集中在贵阳、安顺、遵义、都匀，其余的地区只有一般的星级宾馆。贵州的两星级宾馆标准间都在120元左右，淡季价格会到70元以下，甚至更低，豪华四星级以上的宾馆标准间也就400元左右。总体来说，贵州各种档次的宾馆标准间价格都要比周围省份特别是东部沿海地区低很多，设备也相对简陋。另外，贵州旅游地区的住宿条件差，价格也相当低廉。除了众所周知的黄果树瀑布、草海、梵净山、大小七孔这些热门景点以外，在贵州旅游很多时候都是在穿山走寨，像镇远、兴义、赤水等旅游景点周围的家庭旅馆每人每天住宿费只要20-30元左右。

2、贵州对餐饮业卫生安全问题重视不够。贵州餐饮业发展不起来主要原因还是集中在卫生安全方面。主要存在以下不足：一是资质不合格。餐饮企业无证经营现象普遍。二是原材料问题。很多小饭店进货渠道不正规。三是包装运输问题。一次性餐具或旧包装回收再利用等情况严重。四是经营地安全问题。许多小饭店炒菜做饭场地的安全情况令人担忧，易发生煤气爆炸事件。五是从业人员卫生意识问题。由于小规模的餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。

（二）对社会消费品零售总额贡献率偏低，缺乏独特的餐饮文化

从以上分析可以看出，贵州住宿餐饮业的发展对社会消费品零售总额的贡献还不是很大，仍有提升的空间，其根本原因是贵州至今没有形成独特的餐饮文化，对本地特色菜挖掘不到位，包装不够。贵州的名小吃很多，但真正让大家熟悉、喜欢的、档次高的贵州菜却寥寥无几。贵州菜不能做到少而精，份量多而且价格低廉，很难高创收。八大菜系中的浙菜就是由于浙北自古文风鼎盛，富甲天下，文化产业发达，因而拥有独特的餐饮文化而发展起来的。可以看出，一个名菜系的发展一定要有特殊的餐饮文化作支撑。贵州只有形成特殊的餐饮文化才能将贵州菜推荐给全国人民，贵州菜才能发展成为一个独特的菜系。

（三）发展不稳定，服务营销环节存在问题

住宿餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。贵州住宿和餐饮业在服务营销方面的主要问题是经营者和服务人员自身的服务理念不够，缺乏用长远眼光做大做强住宿和餐饮服务业。从一些宾馆和饭店的表面上看卫生问题就很严重，经营者和服务人员的服务态度不佳，并没有让客人感觉到自己是被服务的。笔者从一个消费者的角度来看，贵州住宿餐饮业在服务营销上还有很大的改进空间。

三、对策建议

（一） 加强旅游景区餐饮业的卫生监督，改善景区住宿条件

目前，连锁住宿餐饮业发展态势良好，就是因为他们统一的管理和不断强化的服务理念。政府部门应加大招商的力度，多引进连锁的住宿餐饮集团前来景区投资；或者政府部门作为媒介，让更多的本地商家积极加盟连锁企业，引入更多品牌的连锁企业，让连锁企业(下转37页)(上接31页)集团之间形成竞争趋势。这样，既避免了单一的连锁企业服务的垄断，也让游客以合适的价格享受了星级待遇。

（二）采购生产环节绿色化

采购环节的绿色化，保证食品原料和住宿基本必备品的安全与环保，采购的货物必须来自于合法和安全的货源。生产环节的绿色化包括两方面含义：一是食品生产方法要确保食品的营养与卫生；二是生产过程要注意运用绿色技术组织生产。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。

（三）加大对餐饮文化产业的投入和研究，发掘贵州独特的餐饮文化

形成菜系的主要因素有：不同的物产和风俗习惯、不同的气候差异形成的口味、不同烹饪方法。贵州要想在餐饮方面做出特色，就要结合这三点形成一套菜系。积极挖掘贵州菜背后的不同的故事。例如，有一个关于贵州菜“稻香排骨的故事”：由于贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备辣排骨数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有一次有举子投宿客栈，店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路大开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨。时至今日，该地学子每逢考学，据说都要吃稻香排骨，以期节节高升。宣传餐饮文化，可以请专家学者对贵州的饮食文化做研究和宣传或者积极调动当地人的热情，让他们也积极加入这项工作。

（四）加强经营者和服务人员的服务营销培训

首先，酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。其次，要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起，做好服务工作。

（责任编辑：方涵）

参考文献：

［１］ 贵州住宿业和餐饮业发展情况[N].金黔在线－贵州商报，2007-09-04.

餐饮业标准化论文范文第3篇

扬州餐饮业的繁荣除了自身的优势条件外更得益于南北饮食文化和饮食风俗的相互影响与融合，同时庞大的城市消费需求亦是支撑其繁荣的又一重要因素。但是2007年以后原料价格的迅速上涨使餐饮业成本增加给扬州餐饮的发展蒙上了阴影。面对前所未有的原料上涨餐饮企业应该如何降低餐饮成本成为眼前扬州餐饮业发展的一项重要课题。

一、餐饮业的成本控制及意义

餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。

成本控制可以提高餐饮业的竞争能力，要想在市场竞争中生存和发展就必须不断提升自身实力，从企业内部挖掘潜力让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足同一地区、同一类型、同档次餐厅同样的质量若能在价格上占有优势就能赢得更多顾客为企业带来更大利益；其次，企业经营的最终目的就在于追求利润最大化，作为管理者就需要加强企业内部管理，减少和控制成本支出，而成本控制的优劣正是饭店管理水平的最好见证。因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下，企业要在提高管理水平、降本增效上大做文章，在全力控制物耗成本与人力成本等方面采取一些扎扎实实的措施，以适应时代的要求取得更好的经济效益。

二、扬州餐饮业成本的现状分析

1.原料价格上涨使扬州餐饮业成本明显增加

自2006年底以来扬州餐饮业原材料价格普遍上涨（如表1）。肉类是增长幅度最大的增长为原来的216%，油类、鸡蛋、肉皮等价格上涨幅度也非常大，蔬菜类也是根据时节的不同价格发生波动，总体上是波动平稳的。

作为扬州菜的基本原料，其价格上涨对餐饮的营业利润有很大影响，一道菜从基本原材料辅料配料食用油方面的成本都直接增加了从而也增加了单位成本，因此扬州餐饮业要争营业利润必须对餐饮成本进行控制。目前扬州的很多小饭馆、大排档、快餐店都纷纷提价以降低成本压力。同时也有一些大型的酒楼顶着成本上涨的压力不以涨价为依归对市场消费价格持观望态度等一段时间之后行业内的价格基本稳定下来消费者都适应才跟随。

作为餐饮企业的管理者为保证客源不敢轻易提价，如果不涨价利润将急剧下降，因此管理不当极易亏本。面对当前进退两难的境地对于饮企业的经营管理者就提出了更高的要求。

2.扬州市各类餐饮市场成本变化

扬州餐饮市场中西特色荟萃品种齐全，原材料价格的上涨使不同类型的企业的餐饮成本出现变化。

扬州传统美食企业数在扬州市场中份额占了33%，很多老字号品牌经久不衰例如：“扬州二春”非但没有又衰落反而近几年前不断扩大规模。传统美食因消费者对传统美食的口味的要求本身运用的材料比较多和具体操作时候的灵活性，受原材料的价格上涨对该类型企业的成本有一定的影响成本会有一定程度的增加。

另外近几年国外餐饮名牌纷纷落户扬州，如法国著名餐馆马克西姆餐厅，美国快餐麦当劳、肯德基、必胜客，德国的兰特伯爵等数不胜数。目前，西方餐饮企业数所占市场份额达到17%，西方餐饮企业的价格比风味小吃与传统美食来讲价格相对高一点，这类企业的成本很大程度上来源于高质量的服务水平，并且由于西方餐饮提供的品种没有传统美食如此的多变，因此每道菜的成本支出标准也比较固定，所以它受原材料价格的上涨的影响程度是比较小的。一直以来西方餐饮的价格是比较固定的属于中高档。因此原料价格的上涨对西方餐饮企业的总成本影响不是很大，这种类型企业成本会稍有增加。

原材料价格的上涨对风味小吃的成本影响较大，因为它所耗用的原材料相对比较单一些，如果自身的原材料价格上涨幅度比较大，它的利润受影响程度就比较大。总体来说风味小吃的利润较大，相对其他类型的企业来说成本是最低的，但受到原材料价格上涨幅度影响很大，餐饮成本明显增加。

近年大量的酒吧、茶楼、主题餐厅、休闲餐厅等其他餐饮业的进入引发了新的餐饮食时尚给扬州餐饮市场注入了无限活力。这种类型的餐饮企业占扬州餐饮企业总数的14%，这种餐饮企业的成本部分程度上也来自于个性化的服务，因此原料价格上涨对其成本影响也不是很大，成本略有增加。

三、扬州餐饮业成本控制对策

总体来看原材料价格上涨对除风味小吃外的其大部分餐饮企业的影响不是很大。风味小吃受原材料成本价格上涨的程度比较大，传统美食与西方餐饮的影响幅度相对较小。而从销售额来看扬州的市场比重最大的是传统美食企业。我们从利润角度考虑还是以成本控制这方面来考虑。

1.消除两个误区，调整餐饮成本率，制定标准成本

对于人们传统意识中存在的两个误区(一是餐饮成本越低越好，二是高价格、高毛利才能体现餐厅档次)，在扬州实际进行酒店餐饮成本控制过程中要将其消除掉，要让公众及员工认识到提高餐饮收益并不是建立在这样的基础之上的。针对现在餐饮利润逐步进入微利时代的局面，餐厅成本率要进行相应调整。比较可行的办法是：提质不提价，降价不降质。降低消费门槛做大餐饮市场，积极参与到市场竞争的行列中通过扩大营业收入相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料)的成本支出实行定额管理，即使原材料的价格继续上涨但每道菜的成本支出是固定的，可通过制定每一道菜的标准来控制成本。

2.控制餐饮经营的采供工作，降低原材料成本支出

选用素质高的采供人员是搞好餐饮采供工作的关键。对采供人员要加强经常性的思想教育，采供人员自身也应严格要求自己。餐饮企业要认真对待采购工作设计采购控制程序，明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格。

3.加强原材料管理，提高原材料利用率

原材料的管理是餐饮经营管理的一个重要组成部分要严格验收把关。厨师长、保管员对采购的品种、数量、质量、价格等要及时进行严格验收当即开具购货证明签字，完善报账手续做到票物相符。尤对食品的质量更要严格把关，要防止浪费、流失，粗加工过程中必须合理去舍节约用料。

作为餐饮产品的制造部门厨房要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料减少辅料和边角料的浪费这样才能控制成本支出的增长。

4.控制人力成本

餐饮业是一种以手工为主的劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业收入的30%～40%(包括支付职工薪金及非薪金形式的人力成本，如职工用餐、服装和培训成本等)。随着社会的发展，工资水平不断上升，人力成本在餐饮成本中所占的比重将呈上升的趋势，人力成本对餐饮经营收益的影响会越来越大。可以通过合理配备人员、简化作业程序和提高自动化操作水平、控制非薪金形式的人工成本支出餐饮的人力成本主要包括薪金和非薪金、重视员工培训加强培训提高操作技术等来进行人力成本控制。在保证服务质量的基础上对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用从而避免劳力的过剩或不足有效地控制人力成本支出，这也是对原材料价格上涨的间接控制。

5.控制餐饮费用

扬州餐饮业能源费的支出占营业费用的比例已达8%～15%。因此对水电燃料消耗费用要严格加以控制。由于接待业务量不同，水电燃料的开支也不同。由于全球能源的需求越来越大加之资源的短缺能源的价格不断上升，因此一般要编制弹性费用预算通过标准费用消耗额进行控制。

（作者单位：淮阴师范学院）

餐饮业标准化论文范文第4篇

[摘要]饭店作为一个公共场所，宾客不仅对于饭店的食物、饭店的消费环境予以重视，而且还希望能够在一个安全的环境中消费，“高高兴兴、平平安安”是最基本的愿望，安全决定服务的成败，决定了顾客的消费忠诚度，也决定了饭店能否在激烈的市场竞争中获得一席之地。本文首先阐述了公共场所定义，其次，分析了公共场所的安全对饭店业的重要性，同时，就如何加强饭店业安全管理、促进饭店健康发展展开了深入的探讨，具有一定的参考价值。

[关键词]公共场所；安全；饭店业；发展；影响

1.前言

随着我国国民经济的快速发展，越来越多的普通老百姓走入到饭店进行就餐、住宿，特别是在节假日，常常出现饭店爆满的情况。值得注意的是，饭店作为一个公共场所，宾客不仅对于饭店的食物、饭店的消费环境予以重视，而且还希望能够在一个安全的环境中消费，“高高兴兴、平平安安”是最基本的愿望，安全决定服务的成败，决定了顾客的消费忠诚度，也决定了饭店能否在激烈的市场竞争中获得一席之地。很难想象一个极度不安全的饭店，会有消费者来就餐、住宿。由此可见，公共场所的安全对于饭店业发展的影响是巨大的，本文就此进行探讨。

2.公共场所定义

公共场所主要包括大型集会、大型演出活动、候机大厅、饭店宾馆、码头、公共交通车站、体育场馆、超市、大型商场、影剧院、夜总会、歌舞厅、学校等人员密集的场所，这些公共场所很容易由于小的意外、事故（如斗殴、失火、停电等）而出现大型的群死群伤事故，其中踩踏事故、拥挤事故占到了很大的比例。

我国在颁布出台的《公共场所卫生管理条例》中将公共场所的范围具体限定在以下7类，分别是交通与就诊场所、购物场所、交际与住宿场所、文化交流场所、休闲与体育场所、文化娱乐场所、美容与洗浴场所。无论是哪种公共场所，保证人员的财产生命安全是最基本的要求，这也是提高人们生活质量、满足人们丰富生活内容的基本前提条件。

3.公共场所的安全对饭店业的重要性

公共场所的安全管理工作极为重要，不论是对于人民安居乐业，还是对于国家长治久安，亦或者是社会发展而言，都具有极为重要的作用。饭店来来往往的宾客众多、人员复杂，近年来，许多地方的饭店企业屡屡发生出现重大、特大的恶性安全事故，不仅对于饭店造成了巨大的经济损失，也让许多人员在事故中伤亡。例如2003年2月2日天潭酒店（位于黑龙江省哈尔滨市道外区）出现特大火灾，其中33人死亡，数百人受伤，主要原因就在于紧急出口过少；2005年6月16日北京“蓝极速”宾馆大火造成25人死亡，主要原因就在于宾馆为了防盗，将所有房间的窗户焊死、安装铁栅栏，屋内人员无法顺利逃生；2013年6月19日21时30分，山西朔州开发区小南国饭店由于天然气管道爆炸，造成3人死亡，12人重伤，150余人轻伤；2010年10月8日8时，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店就出现了食物中毒事故，有8名员工、34名游客出现心跳加快、头晕、呕吐。安全事故发生之后，这些饭店即便重新营业，也是生意直线下滑，宾客寥寥无几，人们已经不再信任这些饭店。由此可见，公共场所的安全对饭店业的发展会产生较大的影响，饭店业的安全工作已经成为了全社会关注的焦点和热点。2008年11月间，印度孟买的两家豪华酒店遭遇恐怖分子的袭击，绑架人质，导致100多人丧生，在国际上造成了极恶劣的影响，做为百年老店泰姖玛哈的声誉也受到了极大的损害。

4.加强饭店业安全管理的措施

4.1加强员工的反恐意识

处于今天的世界环境中，认人，识人，是一件重要的工作，因为，当今国际关系复杂，在国际背景下，伊斯兰原教旨主义在世界各地都制造了多起恐怖暴力事件，这些并不是个案，与世界多极化的形式下，与利益的占有者也有着极大的关系，对于饭店业来讲，每个国家，每个地区经济发展的窗口有大部分的展示是由饭店业对外展示的，因而对于饭店业的员工来讲，保持一份警惕心，时刻保持清醒的头脑，对住店的客人进行细心的登记是非常有必要的。而对一些具有明显特征的人不仅要稳住，还应向相关机关汇报，以把隐患及损失降低到最小。除此之外，还要对员工进行应急机制的培训，让员工学会一旦发生问题应如何沉着面对，能够自保，并保护酒店住客的安全。

4.2加强员工消防安全知识培训

饭店业员工消防安全知识培训实质就是让安全理念成为饭店员工的行为习惯，建立一个良好的安全管理氛围，让员工充分意识到安全就是饭店的一切。没有安全就没有顾客和自己的人身保障。对员工进行消防安全培训，让员工熟知消防安全知识及灭火技能是一项十分重要的工作，只有认真提高全员的安全素质，饭店的消防安全才有切实的保障，才能保证各项工作的正常开展。主要针对饭店消防设施设备的功能和用途，火警情况的紧急处理、火灾案例实例分析、疏散逃生方法以及火灾的危害性、灭火器的使用方法及注意事项等内容，对员工进行了全面的讲解和实际操作演练，使员工明确了发生火险时的紧急逃生路线，和逃生时的紧急应对方法。与此同时，还对饭店的消防卷帘门、感烟感温探测器、喷淋、消火栓等消防设施的使用方法进行了详细讲解。

通过培训，能够使消防安全意识深植每位员工的心中，并能够熟练运用到日常工作和生活中，让员工深刻认识到消防安全的重要性，并熟练掌握如何使用灭火器材对初起火灾的扑救能力。提高了全店员工的消防安全技能，推动饭店消防安全管理有序向前迈进，为进一步提高全员消防安全防范技能起到了积极作用，为饭店的消防安全工作奠定了坚实的基础。

4.3严格责任追究，确保饭店消防安全工作责任落实

政府各有关部门、各饭店都要严格秉承“没有安全就没有饭店发展的未来”、“科学发展、以人为本”的理念，提高安全责任意识，切实增强做好饭店消防安全工作的使命感、责任感，将消防安全的各个环节、各项工作都落实到人、责任到人，严格执行安全监管责任或者消防安全责任制。一旦出现安全事故，那么就要严格遵守“四不放过”原则，对有关人员责任进行严肃追究、严惩不贷。

4.4加强燃气安全管理

燃气安全对于饭店业的安全极为重要，也是安全隐患特别多的地方，饭店业企业应该邀请当地燃气公司安全员对客房部相关员工和厨房重要岗位人员进行燃气安全培训，内容涉及燃气基本知识、燃气安全使用常识、燃气灶具操作规范等方面。燃气公司安全员可以通过大量照片、发放燃气用气须知和安全使用指南等宣传资料来向大家展示了缺乏燃气安全使用知识和使用不规范可能造成的危害。开展燃气安全培训是提高饭店业企业燃气安全的有效尝试，效果较为显著。

4.5深入开展消防安全大排查大整治活动

为了进一步加大对火灾隐患整治力度，消防管理部门应该深入开展饭店业消防安全大排查大整治活动，全面排查整治火灾隐患，遏制火灾事故特别是重特大火灾事故的发生，确保饭店业生产安全。检查重点主要是：饭店业企业是否存在着超员经营、超时经营的现象；外墙门窗是否设置影响灭火救援和人员逃生的广告牌、铁栅栏等障碍物；是否有彩钢板临时建筑违章搭建在人员密集场所；是否落实各项安全制度及单位消防主体责任，应急疏散逃生预案是否合理、科学；是否在装修过程中采用了易燃可燃、违反消防技术标准的材料；从业人员是否对于消防技能和消防常识能够熟练掌握或者熟识；紧急出口有无障碍物、标识是否醒目清楚、安全出口、疏散通道是否符合要求；消防控制室是否符合消防技术标准、消防设施是否有效完好；保安人员和管理人员能够保证在岗值班；自动消防设施是否定期开展维护保养。

4.6加强餐饮服务食品安全监管

政府有关部门应该对饭店餐饮从业人员的健康状况、食品制售流程、原料采购、索证索票、餐饮具消毒等重点环节进行监督检查，督促落实食品安全管理制度。本着“边规范、边整改、边提高”的原则，对餐饮服务从业人员加强督导，规范餐饮单位的经营行为，要继续加大对饭店餐饮业的监督执法检查，有重点地开展专项整治活动，加大对食品制假售假的打击力度，对群众关心的热点、难点问题，以及群众的投诉举报，加大查处力度。建立和完善餐饮卫生安全监控和预警体系，防止食物中毒等公共卫生事件的发生。 此外，还应该在目前工作的基础上，进一步扩大餐饮业量化分级管理推广面，通过推广餐饮业监督量化分级管理，促进餐饮行业诚信体系建设，督促餐饮单位完善自身卫生管理，提升食品卫生管理水平。

参考文献

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餐饮业标准化论文范文第5篇

摘要：伴随着科技的发展，时代的进步，人们对旅游质量有了更高的要求。近年来，主题公园餐饮频繁出现各种问题，且专门针对于研究主题公园餐饮的研究少之又少。本文通过实地调研、文献分析等方法，对发大连发现王国餐饮营销模式从当前模式、自身的优势、存在的问题进行了深入研究。针对发现王国餐饮当前营销模式存在的问题，提出了相应对策，以期为发现王国餐饮营销模式的发展提供借鉴。

关键词：发现王国餐饮营销；问题；对策
一、主题公园餐饮营销现状

中国的主题公园发展较之国外起步较晚，在发展模式上还存在一些不太成熟的地方。据最新的主题公园排名显示，TOP十的主题公园几乎由美国和日本所占据。当前国内的主题公园餐饮区域大都只有内部的餐厅可以提供足够的就餐空间，其他就餐区相对来讲地方狭小，不能够满足大批量游客的用餐需求，若遇到中午的用餐高峰时间段，会出现排队长龙的现象。主题乐园大部分消费者为儿童消费者，但乐园的餐饮产品从提供的产品形式和服务标准几乎为成人标准，很少能考虑到儿童消费者群体对餐饮的特殊性需求，并提供针对性的解决对策。每逢旅游的黄金时期，便有商家乘机哄抬物价，从而破坏了了园内餐饮的经济秩序。但幸运的是，近年来国家陆续出台了一系列如《“十三五”旅游业发展规划》、《国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见》（国发[2015]62号）等促使乐园餐饮能够良好发展的政策。并且，国内的乐园餐饮经营方式具有一定的灵活性，有景区自助经营和承包经营等多种经营方式。在多方协调配合的情况下，乐园内的餐饮价格得到了严格控制和监督管理，在“货真价实”上取得了不错的成绩。与此同时，景区内的宣传工作日渐到位，绿色旅游的概念深入人心，乐园内的用餐环境也能够保持洁净。在餐饮的开发上，也投入了大量资金，不断地开发出了一系列与本地文化相结合的餐饮产品，减少了乐园景区的餐饮产品雷同化高的现象。
二、发现王国餐饮营销现状

发现王国主题乐园以自身的游乐设施产品为主，餐饮是基于主题乐园的良好发展之下逐渐成长起来的附带业务。园内餐厅从主题营销的重点上被分为了三个层次，分别为主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销。园内的五个餐厅合理分布在主题公园的各个区域，且风格迥异，各具特色，其中小镇餐厅主打童话风，出品的萌宝儿童套餐和特色绣球包深受低龄消费者群体的热爱；沙漠餐厅以阿拉伯神秘沙漠的的场景作为布局，充满着神秘的异域气息，主打伊斯兰风格系列美食；雨林餐厅则以亚马逊流域魔法森林的独特装饰带给消费者回歸自然本真的体验感，以东南亚口味为主的美食餐厅；骑士餐厅以欧洲古堡的装饰风格体现出餐厅极致的的欧式优雅与浪漫，主打西式简餐、自助餐；铁胃汉堡餐厅提供速食汉堡、薯条加鸡块。在最初的创建之时，不同的餐厅贯穿着不同的故事，以童话故事为背景，作为餐厅的特定主题，赋予园内餐厅自身所独有的“发现王国风格”的品牌主题，使得园内的餐厅得以进行主题品牌营销。消费者在用餐的同时得到了精神上的满足，原本较为单调的餐饮销售活动在被注入了生动的童话故事主题后与消费者之间有了情感的交流，让原本单调的销售变得更具人性化，能够在最大程度上满足国内外各年龄段游客的感官文化需求。同时，发现王国有着不能带食物进园区的规定，若长时间在园内游玩之后感到饥饿，想要补充体力出去吃饭，过后也是不可以再进来的。由此，发现王国的园内主题餐厅便在这方面，能够解决游客的不便之处。游客在偌大的园区中游玩，体力消耗过大，食物补给需求也大。如此，游客对发现王国餐厅的需求不会断，这样也就使得发现王国主题餐厅能够在开业期间保持着一定数量的客源。
三、发现王国餐饮营销过程中存在的问题

（一）营销宣传渠道比较窄

发现王国营销宣传渠道相对比较窄，依旧采用传统的传单和官网作为宣传渠道，采用的宣传渠道比较窄。同时，发现王国的宣传传单排版单一、内容不新颖，官网的页面上大部分是以景区游乐设施的宣传和景区游乐设施的分布图为主，官网上对于餐厅餐饮的介绍只是简单文字的一笔带过。不仅如此，还存在着官网维修频繁，官方微博更新不及时等问题。当下新媒体时代下应运而生的营销渠道很少被发现王国采用。

（二）专业人才比较匮乏

发现王国从事餐饮营销工作的人员数量很少，且这少部分人也不是专门做餐饮营销策划这方面的人才，又或者是缺乏餐饮营销策划的工作经验。同时，发现王国也没有设立一个专门的餐饮营销策划部门。种种原因，使得专门为发现王国餐厅制定营销方案的人才比较匮乏。

（三）缺乏体验性的营销方式

目前，发现王国的餐饮营销很少举办互动性的营销活动，当前阶段提供的依旧是一些传统的营销方式，甚至于有些菜品的宣传只是摆上一些假的菜品的模型。

没有能够让游客亲自动手参与制作菜品，享受菜品的制作过程等体验活动，很显然，缺乏营销方面的体验性，无法满足当下游客们渴望自己动手制作美食的猎奇心理。

（四）营销资金投入的不足

发现王国内的餐厅在很大程度上只是作为发现王国主题公园自身的附属产业，发现王国将发展重心更多的偏向于游乐设施产品，对于餐厅的营销宣传投入的资金，相对于对游乐设施的营销宣传所投入的资金要少得多。同时，没有融资项目的参与，使得乐园缺乏资金投入到乐园餐厅进行升级打造和完善，餐厅品质的提升进程略显缓慢，游客的体验效果略差。
四、解决对策

（一）拓宽营销宣传渠道

首先，加强乐园餐厅的网络宣传。官网需要将园内每个模块重新组织规划，

做到每个区域的宣传图片与文字介绍的模块对应，使每个模块都能够有相应的介绍链接。更重要的是，升级维护官网的稳定性，因为官网对一个企业品牌的树立是至关重要的，官网对于产品的展示，还能有助于客户对产品进一步深入了解，从而促成交易的形成。

其次，增强多媒体APP的利用率。发现王国可以在各大潮流网络平台，如抖音、小红书、微视等注册自己的官方账号，通过制作独立的宣传视频打响自己的招牌，不仅能够为旗下每个产品拍摄宣传短片，写安利贴，还能评论留言做好为消费者的答疑工作。在微信公众号上也需要有属于发现王国自己的公众号，定期的为发现王国写推文打宣传广告。微博上也需要详细介绍发现王国举办的节日活动，通过在微博上不定期发布相关文案和具有吸引力的视频，为发现王国的推广活动打下坚实基础，加强每个宣传模块之间的内容衔接和咨询的及时更新，让更多的游客能够深入了解到发现王国景区。

最后，在正常的宣传之下，增强餐饮宣传的内容。例如，在小红书上为每个餐厅写宣传文案，安利美食。同时，也可以在微信的公众号上为餐厅的环境设计等写推文进行推广宣传。

（二）加大专业人才的培养力度

首先，发现王国可以派遣员工去其他负责行销策划的公司开展学习交流。因为近年来，各个公司派遣员工“互相交流工作经验，共同进步”的理念渐成趋势。尤其以“素质拓展”训练营为例，能够让不同企业的员工在素拓过程中不断认识自身的不足，通过学习对方的优势，改善自身的不足，从而不断提升自己的工作技能。因此，发现王国也可以组织现有的负责乐园餐饮宣传策划工作的员工们与专门的营销公司的员工们开展素拓活动，让员工们进一步提升自己的能力。

其次，发现王国可以通过校企合作的方式加大人才的培养力度。校企合作十分注重学校与企业的资源信息等的“双赢”模式，应社会所需，与市场接轨。学校可以通过企业的反馈与需要，有针对性的培养专业性人才，并结合市场的导向，注重学生的实践技能。发现王国亦可以与开设营销专业的学校达成校企合作，为企业培养营销方面的人才。

最后，派遣人员出境到成熟的地区学习。主题乐园起源于欧洲，发展至今，整体已经趋于成熟。而中国的主题乐园相对来说属于后起之秀，发展的相对晚一些。为此，发现王国也可以组织员工去国外定期交流学习，借鉴国外主题乐园的营销方式方法等。

（三）加强餐饮营销方式的体验性

一方面，增加能够让游客自己动手，参与制作餐食的项目。从消费者的生活情境出发，提供全方位的体验，从而达到塑造消费者感官体验和思维认同的目的。例如，游客在吃一份牛排时，可能会觉得牛排的口味千篇一律，但如果能增加DIY项目，让游客体验制作牛排，游客在自己煎牛排的过程中听着“滋滋”的声音，可能会使牛排的美味变得形象化，增加游客用餐时的趣味性。再或者，如一份家庭沙拉，可以让父母和孩子一起参与到沙拉的制作中，让孩子们体验到动手的乐趣，增强孩子与父母之间的互动交流。这些体验式活动增强了简单餐饮的附加价值，重在强调与消费者之间的沟通，触动他们内心深处的情感。因此，发现王国内的餐厅需要在满足游客食欲的功能效益上，增加体验和情感的项目。消费者感受到了精神层面的快乐，并愿意用更多的金钱来购买这些额外体验项目时，无疑是带动了园内餐厅的二次消费，为发现王国景区日后经济效益更快更好的发展和完善提供了内在动力和支持。

另一方面，聚集美食让游客能够尽情挑选和近距离观看制作过程。发现王国可以通过“聚而食之”这个营销模式，让人气高的小食加盟，并在園区空旷处设置一个美食一条街，合理有秩序的安排移动餐车和小食亭售卖多种口味的特色美食。在园内设置美食一条街最大的好处是能够使特色餐食聚集在一处且充分展示给每一位游客，游客们不仅可以近距离观看制作过程，还可以品尝，觉得满意了再购买。在此营销过程中，可以充分挖掘出不同的餐饮文化，在迎合游客们的口味多样化需求的同时，还能方便因游玩时间过长体力消耗过大的游客尽快得到体力补充。

（四）加大营销资金投入力度

一方面，发现王国可以为自己拉商业赞助。比如发现王国可以出让围绕旅游者们的消费能力所带来的潜在的收益机会，可以有旅游景区内的招商、景区节庆活动的商业赞助等。发现王国也可以与入驻到乐园小吃街的人气小食外包商签订合约，收取合理范围之内的租金，以此来增加部分发现王国的盈利，在获取资本之后，可将其投入在发现王国所在地溢价收益的其他商业开发中，也就是发现王国餐厅，将资金投入到发现王国餐厅的广告宣传中，以及餐厅整体的风格打造中，进一步提升餐厅的知名广度和用餐体验效果。

另一方面，通过加大自身产品知识产权的盈利，来增加对乐园餐饮的投资。主题乐园作为一个提供文化产品的组织，其文化产品以旅游为表现形式。今年来，旅游纪念品的发售进一步的扩大，这些具备知识产权特点的旅游纪念品的二次盈利也在不断提高。对此，发现王国也可以通过不断地开发新的主题产品，吸引消费者，带动销售额。可以像迪士尼乐园那样，生产“迪士尼系列主题产品”，发现王国也可以生产“发现王国系列主题产品”。如此，便可加大发现王国的资金收入，使发现王国能够有更多的资金投入带餐厅的环境打造和广告宣传中。

综上所述，当下主题公园的餐饮是旅游景区的重要组成部分，旅游景区内餐饮的有效管理表现在能够提高旅游景区游客的满意度和提升旅游景区的整体形象。更重要的是，景区餐饮的服务水平是衡量景区整体服务水平的重要标志之一，还可直接作用于旅游景区的盈利模式。近年来，主题公园频繁被提出以园区内餐饮价格不合理等各种问题，且不让游客带食物进园严格到要搜包，更是加深了游客对景区公园矛盾，也从侧面使得游客对景区提供的餐饮要求更加严格。发现王国作为众多主题公园中的一个，在世界主题公园中发展起步较晚，相比之下属于后起之秀，尽管在大连的主题公园中有着一定的知名度，但在国内乃至世界范围内还处于相对落后的阶段。对发现王国景区餐饮当前营销模式的创新研究，以达到提高发现王国餐饮收益和提高发现王国景区知名度为目的。通过拓宽营销宣传渠道、加大专业人才的培养力度、加强餐饮营销方式的体验性和加大营销资金投入力度等措施，从餐饮模式入手提高景区内餐饮的销售收入，增强发现王国知名度。改善发现王国当前存在的营销宣传渠道比较窄、专业人才的匮乏、体验性营销方式的缺乏、营销资金投入的不足等问题，优化发现王国当前的餐饮模式。通过这些措施深层次改善发现王国当下餐饮模式所存在的问题，提高游客们的满意度，增强大连发现王国的品牌竞争力，进而提高发现王国在全国乃至世界范围内的知名度。

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[5]？牛耘.？戴小河公司餐饮市场营销策略研究[D].燕山大学，2018.

作者简介：

严林（1998-今），女，江苏盐城人，辽宁对外经贸学院本科学生，在旅游管理专业学习。

鲍彩莲（1972-今），女，辽宁营口人，研究生，教授，主要从事高校旅游教育以及旅游管理研究。

餐饮业标准化论文范文第6篇

随着时代的进步和人们消费观念的转变,加之环保型绿色消费渐成人们消费趋向的主流,当今人们的餐饮消费习惯也随之发生了巨大变化。因此,消费者在去餐饮场所消费时,不仅讲究就餐环境和用餐情调,而且“绿色餐饮”也已成为广大消费者的追求。这种注重环保的绿色消费观念,目前已在众多消费者的头脑中树立起来,它将促使餐饮业进一步加快变革,以便顺应这种发展趋势。

最近,笔者在餐饮市场走访时,就听到许多不同的声音。一些餐饮经营者不住地抱怨:顾客要环境我有环境,要服务我有服务;顾客想吃好菜,我高薪聘请名厨烹饪精美菜肴,可是,随着经营手段越来越多,餐饮生意却越来越难做了!消费者也在抱怨,餐桌上这些菜的背后到底是什么?媒体曝光的地沟油、食品加工黑窝点、化学用品浸泡的食品;阴暗的厨房里肮脏的烹制过程、洗碗过程,等等。虽然这仅仅是一小部分不法商家存在的问题,但此类报道看得多了,消费者心里自然就会有疑虑。比如一些餐饮场所在厨房外悬挂的告示牌,上面标有“厨房重地、闲人免进”、“本店厨房,谢绝参观”等字样,这些文字把顾客隔在厨房门外的同时,也把财源隔在了门外。

以上问题,可谓是目前在众多餐饮场所普遍存在的现象。经营者抱怨用尽手段生意仍然难做,消费者抱怨饭店酒楼厨房制作环境太差,难以达到绿色环保要求,因此对饭菜质量存有疑虑。分析其矛盾的根源,那就是餐饮经营场所没能跟上时代的发展和消费者的需求,在“绿色餐饮”经营上没有下好工夫。作为进店消费的顾客来说,在没有品尝到菜肴、深刻领会酒店饭馆的内在文化底蕴之前,对一家酒店的直观印象往往是从它的外部设计和内部烹饪、就餐环境中获得感受。对于众多客人而言,他们可以通过欣赏不同的装修风格、内部经营环境是否绿色环保,获取喜爱或感慨的心灵反应。客人很可能因为经营环境的绿色环保和厨房的透明卫生而喜欢光顾这家饭店,从而频频前来就餐,即使食物和菜品不够精美,体味那份心理上的舒适也会感到心满意足。

在山东济南长清有一家叫银东生态园的酒店,目前就以注重园林生态文化和绿色餐饮而闻名。该酒店以绿色餐饮理念和园林般的经营环境相融合,重点诠释了旅游六要素中的“吃”这一关键要素,让顾客消费时“吃”的不仅是美食,而且还有环保的用餐环境,使环境和美食融为一体,使客人真正体会到一种愉悦身心的深层次需求。该酒店餐厅主体酷似温室,其钢架结构造型别致,而且极有光线通透性,能四季恒温,模拟原始生态环境。奇石叠翠、小桥流水、树木交错、花草掩映、瀑布飞流、垂钓活鱼,整个氛围胜似天然。更令人赏心悦目的是,制作菜肴的厨房里外透明,烹制设备和地板墙壁洁白生辉,市内的菜品于透明的密封橱柜中清楚可见,室内既无烟尘又无异味,飘出的只是一缕缕诱人的菜香……酒店经营者介绍说,做绿色餐饮首先要“绿色环保”,这样的优美环境是对顾客最大的吸引。顾客于绿树掩映中品尝美食,于品味美食时观赏厨师烹饪菜肴的过程,同时还能看着身边池水中五颜六色金鱼的游动,如此消费环境,可以给人带来美好的享受。

由此可见,“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养,还要求食物的生产和消费过程的绿色环保及服务的“绿色化”。也就是说,当用餐客人点菜时,服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品,并尽可能介绍绿色、健康食品和饮料,客人用餐后,服务员应主动提供打包服务。更重要的是,餐饮经营者仅仅做到这些还不够,绿色餐饮最关键的还是要从菜品的原料上把住关口。比如济南长清的银东生态园酒店,他们的蔬菜都是纯天然无公害的绿色蔬菜,有的从南方空运过来,有的是生态园周围的菜地里用农家肥种植的,这让前来消费的顾客吃得放心。

目前,国内许多地方的餐饮经营者已把“绿色餐饮”这一现代生活时尚融入经营理念之中,让顾客在绿色环保的环境中边品尝绿色健康的美食,边欣赏身边优美的风景。绿色养生、环保健康,已成为当今众多消费者外出就餐时的新追求,作为餐饮行业,在经营中应把绿色餐饮的特色体现于具体经营中的方方面面,为都市人提供一个回归自然、放松身心的休闲佳境,而这种颠覆传统、引领时尚的经营方式,不仅会成为餐饮行业的发展趋势,而且将会激发更多消费者的餐饮需求,为餐饮市场注入新的活力。