重庆酸辣粉的作文

重庆酸辣粉的作文（精选14篇）

重庆酸辣粉的作文 第1篇

说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故:重庆酸辣粉可以追溯到三国时期。当时是三国时期刘备、关云长、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。古人真是智慧高超，寓意深远，重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。

no.2：做法

酸辣粉的做法特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克。

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟 ,滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

2. 大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油泼辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸 下入粉丝。

3.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火 将煮好的粉丝捞出置于碗中。

酸辣粉被称为“天下第一粉”，快来尝尝吧!

[重庆酸辣粉的作文]

重庆酸辣粉的作文 第2篇

2酸辣粉的www.unjs.coM.地做道法做

酸辣粉的骤步是非常简单，关的健在就放料于。

原料粉条，葱：末姜末、、蒜，泥豆尖、豌菜香、炸丝、香芹末、酱菜油醋、辣椒油、香、，油油猪炸、酥花生的豆黄豆，花和椒、粉椒胡粉、精味、鸡，盐精、麻芝还有，鸡汤用或骨煲头老的汤。首

先把干粉条放，台湾抓手的饼庭家做法(供考)参进0到65度的的0水，泡1中0分，把粉钟条泡软

。后，再然烧上一锅，水烧的时水候拿一，个大碗芝把、姜麻末蒜、、泥芹、香花椒粉味、精鸡、精胡、椒粉、盐、酱油、醋、香、油辣椒油放入碗，中再入高放汤葱花和、猪，用油来台手湾抓饼家庭的做(法供考参)打。底当里的水锅时开把，软泡粉的放进条锅汤一下内大，半约分钟可就了以盛出，进有底料放碗中，的后最再把豌尖豆放到热水中汤一下加上，菜、炸酥榨花生豆和黄豆，的还有香菜地，道四的川小吃辣酸就粉算完做了。

四“川酸辣”制粉

作原料：薯红粉淀500克，0矾台湾手明饼抓的家庭做(供法考)3参5-0克4，芡熟糊215-30克。1(：熟注芡红薯淀为先用粉水调清散再用沸水，冲入，搅成稀糊，俗成状打“熟芡”。)

作制

1：、将明矾研成粉，加水1细0克搅匀0成制矾水。明2、

熟芡倒入盆糊，加入内红薯粉淀清、水200克、0明矾揉水成软适度的粉硬待用。团

3用、一铝大瓢其将用具工成插出黄般大小豆的孔将粉团，水装内，瓢用掌拍粉手使之团成条线漏开入锅内水烫熟，再入挑凉水漂凉即成“内粉水。“酸辣””调粉味的料调制浇苕的和种：“酸类辣”所用粉浇，苕同面条如浇苕嚣样制一，使用作酸食主要的有“肥肠苕、”“粉苕”凉、“骨排”苕等，中其尤以“肥苕肠最”著名。为

肥肠“”苕分“为辣肥肠酸”粉“和汤肥原粉”，肠即酸口辣和鲜咸口味味调。主要用胡味粉、红椒辣油椒、花、酱油、芽葱、芹菜菜、粒醋、

香菜、大头芽粒四川的(一种蔬)、油酥菜黄豆味精等组、成烫汆。酸辣的粉汤以，肥肠、煮猪耳艘等熬的浓白色制的汤。原

体具作操是将醋：、油辣椒红酱、油味精、、芽菜入放汤中，碗入注汤原，将粉锅入中制后烫入碗挑内撒上，芹菜、香菜、大芽、头酥豆黄可。即

详的配方细做法可和询咨庆重华食飞技术品推服广务限公司有.家

居酸辣粉的作

原料制

：生抽、醋、小、香菜、油葱平时(菜炒的)用油炸、豆、黄干椒面辣正。宗川四辣酸粉做法

酸辣用粉主要材采用薯加红做工成里面的辣，。使的是辣用粉。

在辣酸里粉肥肠“”最苕名。但是有又分它种适两不同口合的人味。一群酸辣类一类，鲜咸调。品主味是用：要胡

椒粉(超随便哪种都可市以，)

油红椒(超市买辣小的瓶那话就够了，城里种吃不人惯太的辣用完不久了不放太)，好

小把一葱花烧的(不多了差的时候也，是差不多就最的时候后上撒一就行)把，

油酱

要是欢喜的也话以加可卷些菜白菜心类之的`实充一，下豆或者绿黄豆时芽一要定哦的

芹菜也是。正做法里比宗常较用的一，般我会们碎陈丁切状，是要是不但做常的生手洗，了了摘子切成叶的业可以条了，过别不粗太。

香菜放醋一就点成不(过有人不喜欢些香菜吃也以可放，不我但觉放一得问道点香，更的吃候可以撇时一到)边大

菜头知(道对的，吧菜超市场都卖，切有放一好嚣点汤入更味好，当不妨然也可)以

正的宗做里我们是法加适量入黄豆，的但这个有是要求，是加的是就脱水的晒(过的黄)豆汤

成前加之一小勺精搅味拌下就了。好

了说忘，的做汤法是肥把肠、耳洗干净猪道一汤煮如熬到汤，汁色呈颜白浓就算色做好了

。敖好汤后，以上边把的说醋阿酱油阿，味精，从蔬菜放入汤中道一煮到快的熟候，时下放粉条用搅拌筷至粘不(连注意要不煮久阿太否，则烂煮了，)了好可就出以锅了!~洒上

重庆酸辣粉的作文 第3篇

1、有实体店，你可以很快的进入状态。看着师傅做，自己的实际基本操作能力得到快速的提高。不明白的地方随时提问，师傅会耐心给你解答，并给你实际操作的机会。你基本程序都不会，你敢开面馆吗？

2、材料的选择，在我处学习。我会带你去市场识别材料，辨认正伪，让你可以花最少的钱，买到最优质的材料，做到尽量控制好成本，不花冤枉钱。

3、本店培训的都是重庆很畅销的品种：麻辣小面、牛肉面、鸡杂面、豌杂面、酸辣粉、炸酱面、刀削面、抄手等，本店不用任何食品添加剂，佐料完全天然，也能做出非常好吃的面。

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5、学习的目的就是能开店。对于学成准备开店的朋友，我可以给你做参考和指点意见让你少走弯路，确保你成功。

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重庆酸辣粉的作文 第4篇

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之称，其酸辣鲜香的口感广受人们的追捧。蜀旺酸辣粉就是在借鉴了重庆酸辣粉配方的基础上，又进行了改良，从原料的选择到制作，每一个步骤都是经过专业的调配和加工，做出来的酸辣粉不仅体现出麻、辣口味，还将多种味道糅合在一起，口感更加厚重，让人爱不释口。那么蜀旺酸辣粉在酸辣粉的做法有何独到之处呢？

精选好粉

蜀旺酸辣粉主粉由红薯粉、豌豆粉按最佳比例调和，这样做出的酸辣粉不仅柔韧有弹性，而且口感细腻，吃起来非常滑爽。蜀旺酸辣粉所用的粉条都是经过精挑细选的，粗细均匀，无并条、无碎条，完全区别于小摊上的以添加剂来增强口感的劣质粉条。

酸辣适口

蜀旺酸辣粉在酸和辣上也是下足了功夫，蜀旺酸辣粉的酸是经过特殊调配的，酸度在国家规定的标准3.6-4.2之间，是最柔、最香醇的酸，吃起来口感好味道醇；辣一般分为麻辣、香辣、鲜辣、酸辣、火辣五种，蜀旺酸辣粉的辣，是麻辣，为了让这种辣味更适口，蜀旺酸辣粉进行了特殊处理，调配出来的酸辣粉，麻辣可口，厚重香醇，百吃不厌。

美味汤料

酸辣粉的调味汤料是采用新鲜的辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成，最后再配以精制辣酱、肉末、鲜汤辅之，口味醇香，回味悠长满足同消费者需求。

工艺标准

蜀旺酸辣粉的制作，完全采用标准化工艺流程，一碗粉从下单到送到客人面前，严格按照工艺流程操作，包括一碗粉下多少水，多少粉，甚至规范到辅料的用量，确保做出的每碗酸辣粉口味都一致。

酸辣粉作文 第5篇

对于我来说，上学，放学，回家吃饭，除了星期天外一直都这样，估计跟我同龄的小朋友每天都是这样的。爸爸妈妈经常不在家，爷爷奶奶照顾我这么多年，年纪也大了，妈妈也经常给我讲，慢慢大了，自己能做的事情就自己做，不会的东西自己可以去学习，这样给爷奶也分担了，对于自己来讲也是劳动的过程，也是一种进步，也是种快乐。

今天爷爷奶奶都回老家有事，我放学后回去写了会作业，有点饿了想吃点饼干，可是想起妈妈的话，我就想自己动手做点什么，我回忆着妈妈教我的怎样开煤气，做饭的顺序，开始忙起来啦。我拿了粉条泡了会，洗了两遍，然后打开液化气，锅里放了水，哎哟，水开了，好快呀，(嘘，以前水开不开我都不知道，还是后来妈妈告诉我的)。我把粉条放进锅里，煮了几分钟，用筷子挑起来，看着透亮透亮的，软软的，煮好了看样子。然后粉条和水一起放进碗里，想想平时在小吃店吃的味道，还有妈妈教我的如何放调料，结合自己喜欢的味道，开始有模有样的调起来，生抽，陈醋，香油，辣椒油，食盐，鸡精，哈，先闻了一下，真好闻，再搅拌下，尝一口，别提喽，特别棒，是自己喜欢的味道!开吃喽!

酸辣粉作文 第6篇

酸辣粉刚刚被拎进教室，大家的眼睛就直勾勾地盯着它，我们按捺住自己激动的心情，收住在嘴里打转的口水，期盼着自己与酸辣汤的这一次邂逅!

刚发到，同学们就迫不及待地打开盖子，我也不例外。酸辣粉分上下两层，上面一层是粉丝，下面一层则是汤，我轻轻把粉丝倒入汤中，以免溅到脸上。这时，我发现还有一些辣酱包，这可是个好配料，不过我还是先尝尝不加辣酱的滋味吧。我用筷子轻轻一夹，一条粉丝就上勾了，送入嘴巴，仔细品尝，嗯，酸酸的，不过味道好像有点淡，如果加点辣一定更好。于是，我打开一包辣酱，一股脑地全倒了进去。我均匀地搅拌着，顿时一股刺鼻的辣辣的气味向我袭来，我不禁打了个喷嚏，这辣味可真浓啊!有些粉丝沾满了深褐色的辣酱，一看便觉得格外辣，真是后悔倒了一整包辣酱。我小心翼翼地尝了一口，却意外地发现也不是很辣，心中窃喜，便大口大口地吃起来。可是越到后面越辣，我只好一边喝水一边吃。吃着吃着，我竟然发现了宝藏;两个丸子。哈哈，这可是我的最爱啊!我三下五除二就解决掉了。

我的同桌陆鸿锦可真能吃辣，他一下子倒了好几包辣酱，还好一通狼吞虎咽。接着，豪气冲天的他居然喝起了汤。我看着那红通通的汤，不仅打了个哆嗦，周围的同学都为他拍手叫好。

再看看其他人，有的被辣出了眼泪，拼命用手扇着伸出来求救的舌头;有的好一通挤眉弄眼后，就是拍手跺脚，捶胸顿足;有的则对着那碗红汤不知所措但大家都乐在其中，笑声一波接着一波。

迷上酸辣粉 第7篇

既然北京不好，可为什么都愿意从各个地方跑到这里寻求发展呢？原因无需多说，谁心里都明镜似的：北京机会多呀，文化氛围浓厚，可以不必求爷爷告奶奶地拉关系走后门，只要你有本事有能力，就有许多空间任你去施展去发挥。这些不必细说了，每个人选择生存和发展的环境都有自己的一大堆理由，当然也不能排除藏在心底的小秘密了。

我舍弃家乡稳定的工作和优越的生活条件，在北京摸爬滚打，吃苦受累，却心甘情愿地努力往前冲，绝不想回头。有时连我自己都觉得惊讶，这到底是为了什么？当然，我也能够像别人一样列出一长串的冠冕堂皇的理由。其实，有一点非常关键，说出来恐怕不雅，不过也无所谓，不是我脸皮厚，而是贪恋美食没有什么过错。这下说漏嘴了，令我念念不忘的还有北京的美食。

北京哪里有什么美食呀？老北京小吃不就是那几样吗？炸酱面、爆肚、卤煮、豆汁、焦圈什么的，连烤鸭据说都是“引进地方版”。所以说，北京的美食其实是地方特色的大杂烩，就连人也不外乎如此。可这又有什么不好呢？我就喜欢它这一点，与操着各地口音的人生活在一个城市里，享受着各地风味的美味佳肴，美哉！乐哉！

如果说让我挑一样最喜欢吃的，那一定是“酸辣粉”了。并不是它的口味就比别的东西好，这我绝对不敢保证，而且凭良心说比它味美的比比皆是，数不胜数。但不知为何，它总能引起我的食欲，那种感觉类似于烟瘾酒瘾游戏瘾，或许做酸辣粉的人暗地里动了手脚不成？可总不至于每家饭店每个厨师都有此癖好吧。

说实话，我在胶东的渤海湾生活了26年，骨子里一向把海鲜当成不可替代的美食，从不知道在海的外面还有别样美食和别样天地，更有别样的人。这像是有点坐井观天的意思了。我并不害怕检讨自己，来北京这么多年，处在这种特殊的环境中，我早就习惯于反省自我了，只有反省才能进步，只有进步才能生存下去。不然怎么会喜欢上酸辣的滋味呢？

来北京后，很长一段时间之后才知道世上还有酸辣粉这三个字，尽管品尝了不少美味，甚至还在丽都饭店的意大利餐厅过了把“洋人瘾”（结果是倒了吃西餐的胃口，从此更加深了对中餐的热爱）。当我终于认识了酸辣粉，并且一下子为之倾倒时，便暗暗埋怨北京的朋友不够意思，没有早早把这么好吃的东西介绍给我，使我颇有相见恨晚之感。其实，朋友也是好意，再说酸辣粉毕竟不是上得了台面的菜肴，大多小餐馆里才有，怎能想得到痛恨辣味的我会喜欢上它呢？

与酸辣粉的第一次相识，我与它擦肩而过。那天，因为时间比较紧，我和朋友就近选了一家小餐馆解决午餐问题。看样子朋友对这儿比较熟悉，上来就点了一个酸辣粉，我则点了一个平时爱吃的牛肉面。

令我吃惊的是，朋友的吃相太不可思议了。酸辣粉端上来后，她简直顾不上和我说话了，仿佛全身心都投入到那碗香辣四溢的粉中，吃得“嘘唏哈呵”的，汗呀鼻涕的都出来了。

我心想，平时还抱怨我带着土气，这时候怎么全然没有了淑女的模样。问题难道是在这碗酸辣粉里吗？有疑问却又不好意思讲出来，讲出来难免会有馋嘴的嫌疑，只得慢慢嚼着牛肉面，压制着馋虫。我这才知道，原来吃东西也靠调动胃口啊。

离开小餐馆时，有种怅然若失的情绪袭上心头。这顿牛肉面吃得最没滋没味了。找个时间，一定要来过把瘾，不管结果是好是坏，要不然心里总有不甘，也无法理解朋友那份对酸辣粉的执著与投入。

我的愿望很快便达成了。没过几天，终于得空拉着老公一起来到小餐馆，迫不及待地要了两份酸辣粉。等待的间隙，我留心观察着酸辣粉的制作工序。这为后来在家里解馋打下了坚实的基础。可惜，不管如何模仿永远都做不出原汁原味来。正如北京的酸辣粉遍地都是，真正做出味道来的却没有多少。这让我在吃酸辣粉的同时也饱尝了失望的辛酸。

等待实在是件折磨人的事情。酸辣粉端上来了，从动筷子的那一刻起，我明白，自己对美食的那颗驿动的心被彻底征服了。一向对辣感冒的我，却爱极了这酸酸辣辣中带点麻的味道，它酸得适当，辣得有度，配以香香脆脆的炒黄豆和鲜亮的青菜叶子，简单而又浓郁。

不知过了多长时间，好像很短，又似乎很长，一大碗酸辣粉连汤带粉被我消灭掉了。桌旁也不知何时堆了一堆餐巾纸。我抬起头，见老公碗里还剩大半碗，他正用一种异样的眼神瞧着我，但绝对不是深情的，应该是惊讶吧，就像我曾经看朋友的眼神一样。我不好意思地笑了笑，说你快吃吧，真慢！这东西真的就这么好吃？他问。你不都看到了，明知故问。我怎么就没有感觉呢？那是因为你的味觉有问题呗……

老公的味觉没有问题，这是我早就知道的。可是我们对同样的美食为什么会有不同的反应呢？为什么我和那位朋友倒是“酸辣味相投”呢？

几年后，我终于私下里有了个答案：喜欢吃酸辣粉的一般都是女人，男人很少有这种爱好。当然这只是我的个人结论，至于正确与否就难说了。在女人中，常能碰到志趣相投者，一碗酸辣粉就可达成同盟了。这到底是何缘故，我说不清。

酸辣粉作文 第8篇

说起我们湘乡的小吃，首屈一指当是酸辣粉了。

每当闻到酸辣粉的香味，我就会缠着妈妈买上一份。看着老板泡粉时，妈妈总说：“注意一下形象吧，别把眼珠子给掉进去了。”

好像这制作工序很简单啊。先把冷水浸泡着的红薯粉条放入秘制的翻滚的汤里烫几分钟，然后在碗里放入花椒粉，辣椒粉和汤汁，再把粉条放入碗里，还可以在上面撒点香菜，花生米和别的配菜，于是一碗香气四溢的酸辣粉就上桌了。我就迫不及待地吃起来，一根根粉条滑溜溜的，就像淘气的小泥鳅，在故意和我捣蛋似的.，总是从我的筷间溜走，但它们一到嘴里，就柔顺级了，软软的，滑嫩嫩的，带着清香快活的滑进我的肚子里。过一会儿，我便吃得满头大汗，鼻涕眼泪都流出来了，晕乎乎的，真是辣得爽啊!可是这东西好像上瘾似的，越辣越想吃。

姥姥的酸辣粉作文 第9篇

今年暑假我和妈妈去一家重庆面馆吃了一碗酸辣粉，看着碗里的酸辣粉，闻着那股熟悉的味道，我又想起了远在重庆的姥姥。

记得那年夏天，姥姥千里迢迢从重庆到杭州来看我，我吵着闹着要吃炸酱面，家里却没有再见面的食材，姥姥跟我说:“炸酱面家里没有材料，姥姥给你做碗酸辣粉!”听到“酸辣粉”这三个字我立刻垂延三尺，要知道，酸辣粉可是重庆当地最好吃的小吃了!

姥姥先准备好所有材料，接着将醋，辣椒油，酱油，味精，小菜等放入汤碗中，注入原汤，然后将粉条入锅后烫热，便可以放入碗中，再撒上，切好备用的芹菜，大头菜，花生菜，牛肉末，再浇上一勺红红的辣油，一碗色香味俱全的酸辣粉便大功告成了。

热气腾腾的酸辣粉端到了我的面前，我早已迫不及待了。我夹起一根晶莹剔透的粉丝放进嘴里，一口咬下去，酱油那浓浓的香味，辣椒油的鲜香，醋的`酸味，还伴随着牛肉末那一点点刺激冲进我的嘴里，使我爱不释口，吃着顺滑爽口的红薯粉，只能用一个字来形容:“爽!”再把大头菜，花生米和牛肉放入嘴中，令人回味无穷。

现在闻着这股熟悉的酸辣粉味，我拿起了妈妈的手机，拨通了姥姥的电话，电话那头传来熟悉的声音，我对姥姥说:“今年暑假，我来看您!”

重庆酸辣粉的作文 第10篇

红薯粉

香菜

蒜泥

酥香黄豆

熟花生米

浓汤宝

葱末

熟芝麻

辣椒油

麻油

白糖

盐

胡椒粉

花椒粉

醋

老抽

生抽

- 步骤 -

1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

- 小贴士 -

酸辣粉 第11篇

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名， “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

简介

酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。

营养成分

酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

种类

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。 酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

优劣辨别

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。

选购技巧

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

良好粉条――色泽洁白，带有光泽。

较差粉条――色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条――色泽灰暗，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条――粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条――粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条――有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条――气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条――平淡无味或微有异味。

劣质粉条――有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

制作方法

制作一

配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料： 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 酸辣粉的地道做法 。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中。

最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了，

工艺标准

酸辣粉的酸――柔和饱满

目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而传奇酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味之外，还会加入一种90%的人都会忽略，也不明白其中道理的“酸”――乳酸，来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的.酸味，口感会比较尖锐，不够柔和，另外酸味的层次也单一，不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好，还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道，而且有些老板单纯为了降低成本，用的醋也是不合格的)。[1]

而乳酸的加入，一方面它具有调和醋酸的功能，两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和，饱满。同时，乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用，更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8―4之间)，从营养上也更合理，非常科学。酸辣粉的辣――香而不躁

先说这辣。辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。

当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出最恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦。

酸辣粉的粉――爽滑筋道

酸辣粉 制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者禁泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上那些选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。

酸辣粉的汤――营养健康

市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝，或者你是不愿意喝的。为什么?因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一曾厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤，不如叫“酸辣水“。要不就是汤很浑浊，里面渣太多，你心理有障碍，吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。(当然，端到你手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的)。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。实在是健康美味又营养。

酸辣粉的制作――工艺标准

其实上面的四个要点里面已经含有制作工艺了。之所以再列出传奇酸辣粉的制作这个标题来，是因为我们传奇酸辣粉完全采用标准化制作、科学化流程。严格按照工艺流程操作，包括一碗粉多少克底汤，多少克粉，煮多长时间，甚至葱、姜、蒜、香芹末、香菜等辅料都精细到克，确保做出的每碗酸辣粉口味都一致。

相关品牌

深圳八哥酸辣粉

二零零三年九月落户深圳步行街，先后发展百韩味店，华强北店，平均日销售量达二千份以

八哥酸辣粉上，至二零零五年十月止，己发展加盟商二百多家，为广大加盟商创造丰厚利润，先后受深圳电视台，《晶报》， 《南方都市报》等媒体强烈关注，并言：《只有坐车买票，从未曾听说吃粉也买票》并一度成为深圳市人人皆知的特色美食。

重庆好又来酸辣粉

“重庆酸辣粉就属这里的好吃”。味道“真的香”，分量也“很足”，面上有“好大一勺”肉沫，里面的辣椒也“很多”，每次都“辣到你眼泪直往下掉，但是还是停不了口”。不过环境也“真的差”，尤其是八一店，吃客很多，却“没有座位”，只能“坐在路边傻傻地吃”，地上也倒得“都是油”。沙坪坝店环境相对好一点。

重庆赵大妹酸辣粉

酸辣粉说明文 第12篇

只一会儿，一碗冒着热气、泛着红油的酸辣粉就被端上了桌只见一只小小的红碗里盛着极具诱惑力的汤汁，粉条的白与辣油的红交织在一处，煞是好看。空气中弥散开的麻辣气味也毫不避讳地冲入我的鼻腔，蜿蜒而上直至顶端，久久不散。绿油油的海带配上香脆的花生米，嫩皮的榨菜清晰可见，用酱油着过色的肉丝点缀其上，再放上芝麻和香菜，啧啧，真让人垂涎三尺!

我迫不及待地提起筷子，小心翼翼地夹起一根滚圆的粉条，嫩滑的粉条随着手的晃动而摇晃，通透的颜色足以吸引你的眼球。我急忙地把它塞进嘴中，“嗯”滑溜的粉条似一个顽皮的孩童，在唇齿间跑来跑去，与我的舌头玩着捉迷藏。再轻轻一嚼，我甚至感到有一股力量将我的牙齿反弹开来。轻轻咽入喉中，一股充满后劲的辣味泛了上来，留香于唇齿之间，令人回味无穷。舀起一口汤，我的眼中顿时充满了夺目的红。刚一入口，整个口腔便像被火灼伤一般，辣入你的心肝脾肺，却又有一阵鲜味翻涌而出。我索性将一大勺汤一口吞下，那叫一个爽，强烈的酸味好像是一双无形的手，拖动着你的眼皮，将它们无情地往外扯，直至泪水溢出。浸透了整个身体的麻辣感，让我不禁伸出舌头大口大口地呼气，却抑制不住眼泪、鼻涕一齐往下流淌。巨大的汗珠布满我的额头，浑身如一只火球，向外散发着让人不可抗拒的热浪。我此时一定满脸通红，嘴唇也散发出亮丽的红色。

“妈妈，妈妈，你看那姐姐吃得多香啊，我也想吃!”一旁的小妹妹向她的妈妈撒娇道。

“咕噜，咕噜，啊”我双手捧起大碗，将剩余的汤汁灌入胃中，欣然抹了抹嘴角，又摸了摸滚圆的肚子，顿生一种征服之感，觉得眼前一派生机。

酸辣粉说明文 第13篇

酸辣粉绝对是色香味俱全的风味小吃。做好的酸辣粉，米粉又粗又滑，令人垂涎三尺，透明的米粉浸在又酸又辣的汤里，别有一翻风味，再加上香喷喷的海带、绿油油的小青菜、黄灿灿的豆芽和粒粒花生米，口感好极了!

告诉你们哦，酸辣粉的制作方法是这样的：抓一把粗粗的米粉放入竹制的漏勺里，在热水里来回地晃动，烫上几分钟就可以放入碗里，再把海带、小青菜、豆芽菜放进锅里烫熟放入碗里，然后再倒上美味可口的汤汁，撒上花生米和香菜，一碗色香味俱全的酸辣粉就做完了。

品尝酸辣粉也是有学问的。我总是先舔一舔米粉尝尝味道，再用勺子盛起一勺汤，用筷子夹起三根米粉、一条海带、一根豆芽菜放进勺子里一起吞进嘴里，那个滋味别提有多美呢!

有一天放学回家时，妈妈带我去吃酸辣粉，当我吃的正香，嘴里塞的满满的时候，突然打了个喷嚏，打的满桌上都是的，妈妈看着我这狼狈样，哈哈大笑起来。

酸辣粉制作方法 第14篇

酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

做法：

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。